Dip de tomates deshidratados sobre rodajas de zapallitos italianos

Maridaje: Carmen Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Ingredientes:

• 2 zapallitos italianos medianos
• ½ taza de tomatitos cherry para decorar
• Hojas de albahaca frescas a gusto
• 50 gramos de tomates deshidratados
• 80 gramos de algún fruto seco (almendras, nueces, maní)
• 2 dientes de ajo
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 170 gr de queso crema, blando (temperatura ambiente)

Preparación:

1. Remoja los tomates deshidratados en agua caliente por 10 minutos o hasta que se vea que están suaves.
2. Lava las hojas de albahaca para eliminar cualquier resto de tierra que pudieran tener. Pica las hojas de albahaca en forma gruesa, para lograr que no queden trozos grandes luego de procesar.
3. Cuela los tomates y reserva el agua del remojo porque se puede utilizar para hacer más suelta la preparación. Para ayudar al procesador, puedes picar los tomates en trozos más pequeños.
4. Coloca primero los tomates en el procesador y enciéndelo hasta que se haga una pasta. Para ayudar puedes agregar agua del remojo por cucharadas.
5. Añade las nueces utilizadas, la albahaca, el ajo, unas 5 cucharadas de aceite y algo de sal en el procesador y enciéndelo nuevamente hasta lograr una mezcla uniforme. No hay problema si las nueces quedan en una consistencia gruesa.
6. En caso de no conseguir una consistencia untable, añádele agua del remojo de los tomates y/o aceite de oliva por cucharadas y/o queso crema y vuelve a procesar. Repite la operación hasta conseguir la consistencia deseada.
7. Prueba la sazón, rectifica en caso de ser necesario y procesa nuevamente.
8. Corta en rodajas los zapallitos. Pon el dip en una manga pastelera y coloca una cantidad sobre cada zapallito. Decorar con los tomates y una hoja de albahaca. Servir

Uvas rellenas de queso azul y brie

Maridaje: Carmen Gran Reserva Frida Kahlo Carmenere

Ingredientes:

• Uvas blancas o moradas
• Queso crema o cualquier quedo a tu gusto (azul, brie, camembert, gorgonzola, roquefort, etc.)
• Nueces o almendras picadas

Preparación:

1. Lavamos muy bien las uvas y las secamos bien. Pueden cortarse en dos a lo largo o abrirse como un libro sin llegar a separar del todo. En cualquier caso, si usas uvas con semillas, es mejor cortar en dos para que te sea más fácil eliminar cuidadosamente las semillas.
2. Podemos usar quesos troceados y rellenar. Unimos con un palillo.
3. También se puede hacer una crema de queso que tenga consistencia, se rellena la uva y se decora con frutos secos picados, media nuez, o unas almendras picadas crocantes espolvoreadas por encima y prensadas un poquito sobre el queso con la mano.
4. Mantenemos las uvas en frío en la refrigerador hasta el momento de servir.

Canapé de Charqui

Maridaje: Carmen Gran Reserva Merlot y Carmen Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Ingredientes:

• Uvas blancas o moradas
• 1 paquete de galletas para picoteo de tu gusto o pan de molde
• ½ taza de mantequilla derretida
• ½ cucharadita de merquén, opcional
• 100 gr de charqui de vacuno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada en pluma fina
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 2,5 cucharadas de Salsa de Soya
• Hojas de perejil para decorar

Preparación:

1. Cortar el pan con forma de circulo. Ponerlos sobre una bandeja de horno. Mezclar la mantequilla derretida con el merquén y con esta mezcla pincelar el pan. Llevar al horno, a temperatura alta, por 5 minutos o hasta que las tostadas estén doradas y crujientes; reservar.
2. Desmenuzar el charqui con las manos, eliminando nervios y durezas, hasta que queden trozos pequeños. Hidratar el charqui en agua hirviendo por 10 minutos, luego colar bien.
3. En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que la cebolla esté blanda, agregar el azúcar junto a la salsa de soya y seguir cocinando la cebolla hasta que esté caramelizada. Agregar el charqui y revolver por un par de minutos.
4. Armar los canapés, poniendo mezcla de charqui sobre una tostada de pan y decorar con perejil.

Naranja con pescado ahumado y vinagreta de miel

Maridaje: Carmen Gran Reserva Carignan

Ingredientes:

• Naranjas (2 rodajas grandecitas por persona).
• 80 g de bacalao ahumado en aceite de oliva (de buena calidad).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 5 cucharadas de vinagre de módena y 1 cucharadita de miel.

Preparación:

1. Mezclar bien el vinagre de módena con la miel, emulsionar y reservar.
2. Abrir el pack del pesacado ahumado a elección y deja airear mientras continúas con la preparación.
3. Pelar la naranja cortando la piel exterior, luego cortar en rodajas finas y colocar en una fuente o plato.
4. Rociar las naranjas con la mezcla vinagre-miel, a continuación colocar sobre las mismas el pescado ahumado y sobre el conjunto, aceite de oliva virgen extra.
5. Servir.

Hummus de salmón

Maridaje: Carmen Gran Reserva Chardonnay y Carmen Gran Reserva Sauvignon Blanc

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 200 ml de caldo de carne
• 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de comino molido
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (unos 10 g) o una pizca de jengibre en polvo
• Zumo de un limón y medio
• 80 g de salmón ahumado
• 1 cucharadita de tahini (opcional)
• Rama de cilantro fresco
• Sal al gusto.
• Pan de semillas tostado

Preparación:

1. Coloca en la licuadora los garbanzos cocidos y el salmón descongelado.
2. Tuesta un poco en la sartén las especias ya que así aumentan su aroma y ten cuidado de que no se quemen y agrégalo a la licuadora junto con el zumo de limón y caldo de la cocción ¿cuanto caldo? , 150 ml en principio y si después ves que te queda muy espeso, agregas el resto.
3. Tritura todo y corrige la densidad del puré con el caldo restante.
4. Retifica de sal si fuese necesario.
5. Presentación (opcional)
6. Sirve en un bol. riega con un chorrito de aceite de oliva, coloca en el centro un poquito de salmón picadito y cilantro fresco picado.
7. Acompaña con tostadas de pan de semillas.